維生素A最多的食物排行榜：驚人含量與實用指南

你是不是常常聽到維生素A對眼睛好，但到底哪些食物含量最高？我自己以前也搞不清楚，直到有次眼睛乾澀到不行，才開始研究。結果發現，有些食物維生素A多到嚇人，而且日常就能吃到。這篇文章不會講太多複雜的科學，就用聊天的方式，帶你看看維生素A最多的食物有哪些，怎麼吃最划算。

為什麼維生素A這麼重要？先搞懂基本知識

維生素A不是單一種東西，它分成動物性的視黃醇和植物性的β-胡蘿蔔素。動物性的直接能用，植物性的需要身體轉化。功能嘛，最出名的是保護眼睛，預防夜盲症。但其實它還負責皮膚健康、免疫力提升，甚至幫助細胞生長。我記得有陣子皮膚粗糙，多吃點胡蘿蔔後改善不少，這才體會到它的好處。

不過，維生素A吃太多會中毒，尤其是動物性來源。成年人每天建議量是900微克視黃醇當量，上限3000微克。別擔心，除非你天天啃肝臟，不然一般食物很難超標。植物性的β-胡蘿蔔素就安全多了，身體會調節轉化量，吃多頂多皮膚變黃，停吃就恢復。

維生素A最多的食物排行榜：動物性 vs 植物性

這裡我整理了一個表格，列出常見食物中維生素A含量最高的前十名。數據是參考衛福部的資料，單位是每100克食物的視黃醇當量微克。有些食物你可能沒想到會上榜，比如鵝肝醬，但台灣不太常見，所以我會聚焦本地容易買的。

從表格看，動物性食物含量高得誇張，尤其是肝臟類。但植物性的胡蘿蔔、菠菜也不錯，而且更容易天天吃。我個人偏愛植物性，因為比較溫和，不會有過量風險。不過，如果你敢吃肝臟，偶爾補一下效果快。

動物性維生素A最多的食物詳細解析

動物性來源的維生素A是現成的視黃醇，吸收率高，但容易超量。下面我挑幾個台灣常見的來細說。

豬肝：冠軍中的冠軍

豬肝的維生素A含量簡直是怪物級，每100克有15000微克，吃一小片就夠一天所需。但問題是，很多人怕它的腥味。我試過煮湯或快炒，如果處理不好，味道確實重。建議先泡水去血水，再加薑絲去腥。價格不貴，傳統市場一斤約100元台幣，每週吃一次就夠了。

要注意的是，豬肝膽固醇也高，有心血管問題的人要節制。我自己有一次吃太多，覺得有點膩，後來就改吃植物性為主。

雞肝：更溫和的選擇

雞肝含量稍低，但還是很高，約12000微克。口感比豬肝細膩，腥味較輕，適合入門。台灣小吃常見的雞肝滷味就不錯，一碗約50元台幣。我喜歡加點醬油和糖滷煮，配飯吃很下飯。

不過，雞肝也是內臟，同樣有過量風險。建議每月吃2-3次，每次不超過50克。

蛋黃和乳製品：日常好夥伴

蛋黃的維生素A含量約2000微克，雖然不如肝臟，但天天吃方便。一顆蛋黃約15克，維生素A約300微克，當早餐剛好。牛奶和起司也有，但含量較低，適合當輔助。我每天早上一杯牛奶加蛋，輕鬆補充。

這些動物性食物是維生素A最多的食物之一，但別忘了平衡，光靠它們可能營養不均。

植物性維生素A最多的食物詳細解析

植物性來源是β-胡蘿蔔素，需要身體轉化，但安全又多元。下面列幾個台灣人常吃的。

胡蘿蔔：植物界之王

胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量約8000微克視黃醇當量，是植物性裡最高的。而且它便宜，超市一根約10元台幣，可煮湯、炒菜或打汁。我曾經每天喝胡蘿蔔汁，皮膚真的變亮，但喝太多手掌變黃，嚇得我減量。

胡蘿蔔要加油煮，脂溶性維生素A吸收更好。比如紅蘿蔔炒蛋，簡單又營養。

深綠色蔬菜：菠菜、地瓜葉

菠菜含量約6000微克，地瓜葉也有3000微克左右。這些菜台灣隨處可見，一把約20-30元台幣。我媽常煮菠菜湯，說對眼睛好，確實我長時間用電腦後吃，眼睛比較不乾。

但菠菜草酸高，煮前最好焯水。地瓜葉則纖維多，幫助排便。這些植物性維生素A最多的食物，適合天天吃，沒副作用。

橘紅色水果：芒果、南瓜

芒果旺季時一顆約50元台幣，β-胡蘿蔔素豐富，約3000微克。南瓜更便宜，一顆可煮好幾餐，含量約5000微克。我愛用南瓜煮粥，甜甜的，小孩也喜歡。

水果雖好，但糖分高，糖尿病患者要注意。整體來說，植物性來源是補充維生素A最多的食物的安全選擇。

怎麼吃最有效？實用技巧和禁忌

知道哪些食物維生素A多後，怎麼吃才能最大化吸收？我總結幾個技巧，都是親身試過有用的。

首先，動物性和植物性搭配吃。比如豬肝炒胡蘿蔔，動物性直接補，植物性提供後備。其次，加油烹調，維生素A脂溶性，和油脂一起更好吸收。我習慣炒菜時加點橄欖油，或吃水果配堅果。

禁忌方面，動物性別過量。我有朋友狂吃肝臟補眼睛，結果頭痛噁心，嚇壞了。植物性雖安全，但β-胡蘿蔔素吃多皮膚變黃，雖然無害，但影響美觀。孕婦要特別小心，動物性維生素A過多可能致畸，建議以植物性為主。

日常菜單範例：早餐牛奶蛋，午餐菠菜炒豬肝，晚餐南瓜湯。這樣一天維生素A絕對夠，還不會膩。

常見問答：解決你的疑惑

個人經驗分享：我的維生素A補充之旅

老實說，我以前對營養學沒興趣，總覺得吃飽就好。直到三年前，工作壓力大，眼睛常乾澀，皮膚也差。去檢查才知維生素A不足。開始研究後，發現維生素A最多的食物這麼多，就試著調整飲食。

我先從肝臟入手，但實在受不了腥味，改吃胡蘿蔔。每天一根胡蘿蔔打汁，加點蜂蜜好入口。一個月後，眼睛不乾了，皮膚也光滑些。但有次喝太多，手心變黃，被朋友笑說像得了黃疸，只好減量。

現在我均衡吃，動物性每月一次，植物性天天有。感覺身體輕盈，也沒副作用。這經驗讓我學到，補充營養要耐心，別貪快。

總結：聰明吃，健康補

維生素A最多的食物其實不神秘，台灣日常食材就夠用。動物性如肝臟效果強，但需節制；植物性如胡蘿蔔安全溫和。關鍵是多樣化，別偏食。

這篇文章希望能幫到你，如果有其他問題，歡迎分享。記得，健康飲食是長期戰，慢慢來比較快。